МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ.

 

biscotti di prato cr Здравствуйте, мои дорогие друзья, читатели и подписчики!   Вот мы и вернулись из отпуска.   И сегодня моя статья- о путешествии и МИНДАЛЬНЫХ СЛАДОСТЯХ.

 Позади  чудесные встречи с новыми местами, городами, людьми.  Позади каналы  Венеции и маленькие итальянские и австрийские города в Тироле,  открытие   сказочных средневековых городков Баварии, картины старых мастеров в Пинакотеке Мюнхена, роскошь  Резиденции...   Поздно вечером падали с ног, а наутро с замиранием сердца отправлялись на свидание с  потрясающими местами, созданными Вселенной и человеком. И каждое свидание отзывалось мелодией счастья в душе.

 

 Фотографий почти тысяча. И каждая вновь и вновь рождает эту мелодию.

  Вот Венеция...  Приехали из Мюнхена утром ночным поездом.   На день. Ночным поездом мы возвращались из Венеции в Мюнхен.  Но у нас был день. Всего день... Целый день!!!

Нет, нет, я не стану описывать город,   воспетый лучшими художниками слова. 057

 Мне хочется рассказать о чудесах, которые ждут нас на каждом шагу, за каждым углом. В Венеции, в   маленьких городках и деревушках, на ,казалось бы, хоженых перехоженных улицах родного города.

 Мы не попали в собор и Дворец Дожей на площади Святого Марка.  Тысячи, тысячи, тьмы туристов  запрудили эту площадь. Очереди в несколько рядов стояли под палящим солнцем  по несколько часов, чтобы попасть туда.  Поначалу мы двинулись в этот поток. потом поняли- зря! Даже если попадем, что можно воспринять после  того, что два часа минимум поджаривался на прекрасной площади?!  И что еще можно успеть?! Да ничего... Всего день...

 Мы смотрели на счастливцев, которые входили в заветные двери, и комплекс неполноценности отзывался в душе разочарованием: "Такая тяжелая поездка. Дорогая. И все зря".

 А потом очнулись. Мечтали о Венеции-  вот она. Пошли вглубь, вдоль каналов, открывая для себя  уголки, неведомые многим туристам, организованным группам. Комплекс неполноценности компенсировался  радостью новых открытий.

 На одной улочке -крохотное кафе- кондитерская. Уютное. И никого!  Зашли. Хозяйка, услышав русскую речь, обратилась к нам ...по-русски! Она замужем за итальянцем. Уже давно здесь.   Предложила нам фирменные...МИНДАЛЬНЫЕ пирожные.   Они  были божественны.

Виолетта (так звали хозяйку  этого , такого домашнего, кафе) услышала, как я восхищалась  созданными ею произведениями .

" Хотите рецепт?"- спросила она.

" А можно? Это же - профессиональный секрет,-удивилась я , умудренная опытом общения с кондитерами высокого класса. - Да и трудно это, наверное".

"Легко. Очень легко.  Да и не боюсь я открыть секрет. Вы же не откроете  кондитерскую на соседней улице, не станете мне конкурентами?"-рассмеялась  Виолетта.

О! Она компенсировала комплекс неполноценности "кондитера-любителя"  чувством уверенности в собственных силах.

  Рецепт был прост.

 Ингридиенты:

1.Столовая ложка муки.

2. 200гр. сахара.

3. 250гр. очищенного миндаля.

4. 1 столовая ложка сливочного масла.

5. 4 белка.

6. 1 чайная ложка миндальной эссенции.

7. Сахарная пудра для посыпания.

 ИСПОЛНЕНИЕ

 Сделать миндальную муку:

А. Миндаль без  кожицы. Снимают ее так:

-положить зерна миндаля в термостойкую миску и залить крутым кипятком; оставить на 10 минут;

-слить горячую воду, налить холодную;

-выложить ядрышки на плоскую поверхность;

-сдавить ядро большим и указательным пальцем с двух сторон- оно легко выскочит из своей одежки;

-только осторожно: раздетые миндалинки скользкие и  могут выпрыгнуть из шкурки очень далеко.

 Б. Затем  раздетый миндаль нужно высушить. Можно в духовке (нагретой до 100-150 градусов), а быстрее в микроволновке или на раскаленной сковороде (помешивать обязательно). 2 минуты и готово.

В. Дать остыть. А затем частями в пульсирующем режиме перемолоть миндаль в кофемолке.  Если сразу молоть много миндаля, он выделит масло и мука слипнется в комки.

Д. Если не хотите  в  получить в печенье маленькие кусочки молотых миндальных орехов, то стоит просеять муку через сито, а кусочки помолоть еще раз.

А можно просто купить готовую миндальную муку.

Е. Миндальную муку смешать со 150 граммами сахара и миндальной эссенцией ;

-в белки добавить оставшийся сахар, взбить в плотную массу;

-миндальную массу осторожно вмешать во взбитые белки до однородного состояния;

-на противень,смазанный1 столовой ложкой сливочного масла, присыпанный мукой (1 столовая ложка) выложить чайной ложечкой маленькие печенья;

- дать постоять на столе 2 часа, а затем отправить в духовку, разогретую до 150 градусов на час;

-готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

 Понятно, что  у Виолетты были свои секреты. Тем более, что видов миндальных деликатесов было много: кантуччи,амаретти, макаруны, макарони, королевские миндальные пирожные -шарики...

 Расслабьтесь, возьмите чашечку ароматного кофе, любое миндальное печенье- и мелодия счастья пусть наполнит вашу душу. https://www.youtube.com/watch?v=8GBpX_u0A0I До встречи.